经常有人说市场上的面条可能加了甲醛来防腐，也有人说这是谣言，那么真相到底如何呢？ 甲醛是有毒物质，不允许添加到食物中 公众对甲醛的认知往往来源于保存标本的福尔马林，或者房屋装修后的超标物质。福尔马林是甲醛的饱和溶液，通常还含有一定量的甲醇，具有消毒防腐的作用。而房屋装修后，建筑材料中可能释放一些甲醛气体到空气中。甲醛是一种有毒物质，有报道称一次吃下30毫升福尔马林可能致死。而甲醛通常的危害是通过呼吸进入肺，此外甲醛气体对皮肤和眼睛也有较强的刺激性。 在工业以及医学领域，甲醛是一种应用广泛的有机物。但在食品中，它是“非法添加物”，只要添加就是违法。 甲醛在食物中有“本底”存在 不过，甲醛是细胞代谢的中间产物，在很多生物体中天然存在，包括水果、蔬菜、鱼类、畜禽等，人体血液中也有就有一定量的甲醛。但是大多数食物中的甲醛含量较低，不会给人体健康带来危害。 面粉中也会存在一定量的甲醛。2007年有一项研究，检测了122份自制小麦粉，甲醛含量的平均值为3.85毫克/千克，低的为0.92毫克/千克，高的能到6.77毫克/千克。这些值被称为甲醛的“本底含量”，也就是面粉中天然存在的。除了这项研究，还有其他的文献也报道过不同食物中的甲醛本底含量，但一般都不超过10毫克/千克。如果超过这个量，就应该是人为添加的了。 面条中会有添加的甲醛吗？ 有人说甲醛的防腐效果并不好，所以在面条中添加没有意义，因此不会添加。但是，面条等食品中检测出甲醛的案例并不少见。2005年在印尼、2007年在越南、2011年在泰国、2012年在巴基斯坦，都发现过食物中使用甲醛的案例。 除了直接添加甲醛，食物中的甲醛还可能来自于甲醛次硫酸氢钠。甲醛次硫酸氢钠俗称“吊白块”，可以改善食物的口感和外观。在食物中，它会分解释放出甲醛。食品监管中没有直接检测它的方法，而是通过检测它的分解产物甲醛来确定含量。也就是说，虽然直接添加甲醛的防腐效果不见得好，但不法商贩也可能加的是吊白块，只不过最后检测到的是甲醛而已。 还能放心地吃面条吗？ 面对这种“可能含有非法添加物”，许多消费者关心的问题就是“如何分辨加了甲醛的食物”，比如用家用的“甲醛检测仪”能够测出来吗？ 总体而言，自己检测并不靠谱。甲醛挥发会有刺激性的气味，但如果添加量不大，那么也不会被闻到。至于说“看颜色”“看是否容易煮软”，也可能“冤枉好面”而“放过坏面”。至于“甲醛检测仪”，大家手里的简单仪器准确性不高，而且会有许多物质能够像甲醛一样激发“仪器读数”，从而产生“假阳性”。对于消费者来说，自己去“鉴别食物是否安全”并不是现实可行的自我保护方案。消费者能够做的就是一定要从正规的渠道购买食品。 经常有人说市场上的面条可能加了甲醛来防腐，也有人说这是谣言，那么真相到底如何呢？甲醛是有毒物质，不允许添加到食物中公众对甲醛的认知往往来源于保存标本的福尔马林，或者房屋装修后的超标物质。福尔马林是甲醛的饱和溶液，通常还含有一定量的甲醇，具有消毒防腐的作用。而房屋装修后，建筑材料中可能释放一些甲醛气体到空气中。甲醛是一种有毒物质，有报道称一次吃下30毫升福尔马林可能致死。而甲醛通常的危害是通过呼吸进入肺，此外甲醛气体对皮肤和眼睛也有较强的刺激性。在工业以及医学领域，甲醛是一种应用广泛的有机物。但在食品中，它是“非法添加物”，只要添加就是违法。甲醛在食物中有“本底”存在不过，甲醛是细胞代谢的中间产物，在很多生物体中天然存在，包括水果、蔬菜、鱼类、畜禽等，人体血液中也有就有一定量的甲醛。但是大多数食物中的甲醛含量较低，不会给人体健康带来危害。面粉中也会存在一定量的甲醛。2007年有一项研究，检测了122份自制小麦粉，甲醛含量的平均值为3.85毫克/千克，低的为0.92毫克/千克，高的能到6.77毫克/千克。这些值被称为甲醛的“本底含量”，也就是面粉中天然存在的。除了这项研究，还有其他的文献也报道过不同食物中的甲醛本底含量，但一般都不超过10毫克/千克。如果超过这个量，就应该是人为添加的了。面条中会有添加的甲醛吗？有人说甲醛的防腐效果并不好，所以在面条中添加没有意义，因此不会添加。但是，面条等食品中检测出甲醛的案例并不少见。2005年在印尼、2007年在越南、2011年在泰国、2012年在巴基斯坦，都发现过食物中使用甲醛的案例。除了直接添加甲醛，食物中的甲醛还可能来自于甲醛次硫酸氢钠。甲醛次硫酸氢钠俗称“吊白块”，可以改善食物的口感和外观。在食物中，它会分解释放出甲醛。食品监管中没有直接检测它的方法，而是通过检测它的分解产物甲醛来确定含量。也就是说，虽然直接添加甲醛的防腐效果不见得好，但不法商贩也可能加的是吊白块，只不过最后检测到的是甲醛而已。还能放心地吃面条吗？面对这种“可能含有非法添加物”，许多消费者关心的问题就是“如何分辨加了甲醛的食物”，比如用家用的“甲醛检测仪”能够测出来吗？总体而言，自己检测并不靠谱。甲醛挥发会有刺激性的气味，但如果添加量不大，那么也不会被闻到。至于说“看颜色”“看是否容易煮软”，也可能“冤枉好面”而“放过坏面”。至于“甲醛检测仪”，大家手里的简单仪器准确性不高，而且会有许多物质能够像甲醛一样激发“仪器读数”，从而产生“假阳性”。对于消费者来说，自己去“鉴别食物是否安全”并不是现实可行的自我保护方案。消费者能够做的就是一定要从正规的渠道购买食品。

文章来源：建筑材料学报 网址: http://jzclxb.400nongye.com/lunwen/itemid-10950.shtml

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